本文详细介绍了港式茶餐厅特色小吃的做法大全，教你港式甜品怎么做，港式甜品的家常做法。
一、豉汁凤爪
食材
鸡爪20只 油适量 盐适量 花椒适量 胡椒适量 豆豉适量 红辣椒适量 玉米淀粉适量 姜适量 蒜适量 老抽适量 生抽适量 料酒适量 白醋适量 白糖适量
冰糖适量 蚝油适量 八角适量 桂皮适量
步骤
1.把鸡爪用剪刀修理干净。
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜。
3.放一勺白醋，放一勺糖，这些可防止外皮煮烂。
4. 放一勺糖，这些可防止外皮煮烂。
5.煮好凤爪捞起控干水份。
6. 放六七成热的油锅里炸。
7.慢慢的炸至金黄色捞出。
8.直接放入凉水中泡上一个小时。
9. 将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒。
10. 再加花椒，桂皮，八角。
11. 一起上笼蒸上半小时。
12. 将酱油， 蚝油， 生抽， 胡椒， 生粉和玉米淀粉倒入一碗中。
13. 再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末。
14. 先将碗中的料汁倒入锅中，再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁。
15.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀。
16. 让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中。
17. 再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
小贴士
1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。
3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。
4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
二、冻柠茶
食材
红茶包1个 柠檬片50g 冰块适量
步骤
1. 杯中放一个红茶包，倒入开水至三分之二处，把红茶包上下拉几下，泡出颜色即可取出红茶包。
2. 待杯中红茶放凉，蜜渍柠檬瓶中，取两到三片蜜好的柠檬放入红茶中，再兜两勺瓶中的柠檬蜜汁，放入红茶杯中搅匀。
3. 投入冰块，即可享用
小贴士
我这里是示范的一杯量的冻柠茶做法，其实家庭可以在冷水壶里做上一壶，放冰箱冷藏，尽量在两天内喝完。
三、蜜汁叉烧肉
食材
夹层猪肉1000g 白糖50克 盐适量 生抽适量 老抽适量 花雕酒适量 麦芽糖适量 蜂蜜适量
步骤
1.把猪肉洗净沥干水份。
2.猪肉切成约4指宽的长条，先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化，中途要翻动几回。
3.依次加入花雕洒，盐，生抽，老抽。
4.用双手抓匀并按摩一会儿。
5.把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内，盖好入冰箱冷藏过夜。
6.腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁。
7.把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内，隔水蒸至溶化。
8.在肉的上下都刷上蜜汁。
9. 烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把烤网置上数第二层，上下火加热风，220度烤30分钟左右。
10.烤好后取出，待温热时切块即可食用。
小贴士
1.做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。
2.烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节。
四、水晶虾饺皇
食材
澄粉100g 木薯粉50g 虾350g 猪肥膘100g 沸水300ml 猪油适量 姜适量 葱适量 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 糖适量 芝麻油适量
生粉适量
步骤
1.澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
2.加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。
4.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
5.将肥的五花肉洗净。
6.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌。
7.加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，放入馅捏成饺子状。
8.拌好的馅料。
9.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘。
10.饺子皮放入馅料。
11.放入馅捏成饺子状。
12.包好的饺子。
13.包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。
14.蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香。
小贴士
澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。
五、冰火菠萝油
食材
高筋面粉200g 低筋面粉50g 牛奶150g 蛋液20g 细砂糖25g 盐3g 酵母3g 黄油25g 黄油50g 细砂糖60g 蛋液20g
低筋面粉80g
步骤
1.盆中放入除了黄油以外的面包原料(手工揉面)。
2.手工揉面后油法揉到扩展阶段(用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定)。
3.盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
4.这时候制作菠萝皮，黄油软化后加入砂糖搅拌均匀，在分成加入蛋液打匀，最后筛入低筋面粉用刮刀拌匀(刚拌匀会很黏，放入冰箱冷藏一会便于整形)。
5.菠萝皮分成25g一个的剂子，可以分8个(会剩余20g左右)。
6.面团醒发好后，排气分成55g一个(可分8个剩余一个小的)滚圆排气，松弛10分钟。
7.菠萝皮按扁。
8.放上一个面团。
9.慢慢向上推挤，旋转面团，包大约面团四分之三处即可。
10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大(40分钟左右即可)。
11.刷上蛋黄液。
12.烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可(实际中烤箱设置180度温度偏低，上色较浅，但用几次掌握了烤箱的脾气会好些，第一次用不好掌握)。
六、蜂蜜厚多土
食材
方形土司1个 黄油10g 蜂蜜10ml 冰激凌1大勺
步骤
1.准备好方形土司，黄油和蜂蜜。
2.用刀子在吐司中间切出一个方形的吐司，外壳留用，将切出的吐司再切成方块。
3.黄油隔水融化，蜂蜜倒入碗中。
4.按原样装回原来的吐司壳，每一层都浇上黄油和蜂蜜。
5.烤箱预热170度，中下层，10分钟，食用前放上一个冰激凌球。
小贴士
蜂蜜可以先加热一下，方便涂抹。
七、榴莲酥
食材
榴莲肉100g 印度飞饼3张 淀粉适量 奶粉适量 黄油适量 牛奶适量 蛋黄1个
步骤
1.思念印度飞饼和榴莲备用。
2.蛋黄一个，表面刷液。
3.软化好的黄油。
4.榴莲肉去核，取肉，与黄油一起用刮刀翻版均匀，加入奶粉，淀粉拌匀，可根据自己的喜好加入牛奶调整馅料的粘稠度。
5.解冻好饼皮从中间切成两半，在二分之一处用刀划两个小口。
6.取一个饼皮，把榴莲陷放在一侧。
7.对折后把边按在一起。
8.用叉子把边缘按上印。
9.将做好的榴莲酥放在烤盘中。
10.表面刷上均匀的蛋黄液。
11.放入预热好的烤箱中层190度15分钟左右。
12.烤至表面金黄即可。
13.烤好滴榴莲酥。
14.哈!喜欢榴莲的童鞋快来试试吧。
小贴士
榴莲酥做好后烤盘中放上油纸或油布，锡纸隔热，烤的时候在一旁看着，上色就拿出来，不要烤糊啦。
八、蒸肠粉
食材
肠粉皮150g 肉馅200g 麻油适量 酱油适量
步骤
1.将肠粉切长方块，在一边放肉馅。
2.然后卷成一个卷。
3.剩余肠粉皮以此类推。
4.将卷好的肠粉放入开水锅里，大火蒸10分钟。
5.再将生菜叶子烫一下。
6.捞出摆在肠粉2边，淋上麻油，酱油即可。
小贴士
肠粉应选择有韧性不易破裂的那种。
渝公网安备 50011102000155号