导读：本文详细介绍了鲫鱼汤的做法大全。有萝卜丝鲫鱼汤的做法，薏仁鲫鱼汤的做法，百合木耳鲫鱼汤的做法，番茄鲫鱼汤的做法，香菇鲫鱼汤的做法，山药鲫鱼汤的家常做法和步骤。
一、薏仁鲫鱼汤
一款薏仁鲫鱼汤，清热利湿，健脾养胃，是一款特别适合老人和小孩们享用的养生靓汤哦!
食材主料：鲫鱼一条、鹌鹑蛋10个、薏仁30g、枸杞适量、姜适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量
步骤
1.将薏仁泡水一个小时。
2.准备好鲫鱼，淋入适量料酒，腌制十分钟、姜切片、葱白切段。
3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火煮五分钟后，关火，焖两分钟，捞出入凉水。
4.锅中放入油，将鲫鱼滑入锅中，煎至两面金黄，盛出。
5.准备好汤锅，倒入半锅清水 ，下入薏仁，盖上盖，大火烧开，转小火煮二十分钟，随后放入鲫鱼，加入姜片、葱段，淋入适量料酒，加盖，大火煮十分钟。
6.至汤汁变白时，放入剥好壳的鹌鹑蛋，加一勺盐，撒上胡椒粉，盖上盖，小火继续煮五分钟，接着加入枸杞，煮两分钟，即可品尝。
二、萝卜丝鲫鱼汤
俗话说会则不难,要煮出如牛奶般的奶白鱼汤，你只要将鱼先用热油煎到两面黄,再加水去煮,想它是清汤都是不可能的。
要想最大程度保证鱼皮的完整，记住三点：
1.煎鱼前用姜将锅擦一擦，还有鱼身也擦擦。
2.一定要用热锅热油去煎鱼。
3.整个煎煮鱼的过程不要翻来翻去，翻一次身就足够了。
这些小经验从出生在江南的母亲哪儿学来的，儿时在母亲身边时每周至少要吃两次鲫鱼，虽说我一直觉得没有赶上母亲的厨艺，但是母亲的传授让我少走了许多弯路。
今日借“萝卜丝鲫鱼汤”与大家分享。
不破皮,汤如奶其实很简单-萝卜丝鲫鱼汤
材料:鲫鱼一条、萝卜200克、葱10克、姜5克
萝卜丝鲫鱼汤的做法
1.备好材料：一条鲫鱼、半根萝卜、1根葱、1块姜
2.鲫鱼清洗干净(特别是肚子里的黑膜要彻底去除)，萝卜切丝，葱切段，姜切片。
3.取一片生姜将鱼身擦擦，再将锅也擦一擦，待到锅烧热后倒油，油热下鱼，不要动鱼，将锅转转让油流动到鱼头和鱼尾。
4.一面煎好翻面煎另一面;约煎半分钟，下葱和姜。
注：翻面前将锅晃晃，鱼不粘锅就可翻面了，不要用锅铲硬铲，那样鱼皮就没了。
5.煎到葱姜出香味，加水，漫过鱼身。
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火炖10-15分钟。
7.最后加盐调味，下萝卜丝，煮开1-2分钟至萝卜变软就可出锅享用。
小提示
1.食用时可撒些白胡椒粉,不用更加能吃出鱼的鲜美。
2.以下3点可最大程度保证鱼皮的完整：
a.煎鱼前用姜将锅和鱼都擦一擦能防止鱼皮脱落。
b.一定要用热锅热油去煎鱼。
c.整个煎煮鱼的过程只翻一次身。
鲫鱼的功效
鲫鱼，一名鲋鱼，见《名医别录》。供食用，亦作药用。
小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
三、百合木耳鲫鱼汤
牛少前段时间状态不是很好，于是我也常煮鱼汤给牛少喝。我个人是偏爱用鲫鱼。用阿姨的话讲，鲫鱼汤实惠而且有营养。不过现在市面上所谓的野生鲫鱼时价是25元一斤，水库里的呢是18一斤，然后养殖的就是13斤。你要说味儿是不是不一样，在红烧的时候，可以尝出不同的肉质，不过用来煮汤，那就差不多了，有时候买到所谓的野生的鲫鱼煮汤，还会有一种浓浓的土腥味呢，好了，不多讲了，直接送上今天的这款汤先。
食材主料：鲫鱼1条、油适量、盐适量、姜适量、黑木耳适量、百合适量
步骤
1.备料鲫鱼，木耳，百合。
2.热锅加油，下姜爆香。
3.将鲫鱼洗净沥水抹细盐再冲洗后下锅。
4.煎至鱼块微有焦皮。
5.另起锅加水煮开。
6.将煎好的鱼下汤锅。
7.木耳及百合分别用清水泡洗干净备用。
8.汤锅里大火煮至汤底大开，然后继续大火催至汤底浓鲜。
9.再转小火煮至鱼出味。
10.煮好鱼汤后，将鱼骨鱼刺鱼肉过滤出不要。
11.鱼汤回锅，煮开，下百合。
12.再下木耳继续开煮。
13.加入适量细盐调汤底味。
14.即可成一款鲜香的百合木耳环鲫鱼汤了。
小贴士：要是有葱，加点葱味儿更加鲜美。按个人喜好可以添加胡椒粉哦。
四、番茄鲫鱼汤
家中自己种了两棵番茄，还结了有5,6个番茄，绝对纯天然无公害，没有舍得单独做过，都是搭配菜一起烹饪的，这不老公钓了一些小鲫鱼回来让烧汤喝，我加了一个番茄进去，还真有解鱼腥的作用呢!
食材主料：鲫鱼250g、番茄100g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、姜适量、葱适量
步骤
1.准备材料
2.锅中倒油，爆香姜片
3.倒入鲫鱼翻炒数下
4.放一勺盐
5.放适量水与鱼齐平。
6.大火烧开，小火炖10分钟
7.倒入番茄大火烧开即可
8.放少许胡椒粉
9.放一勺盐
10.放一勺芝麻油
小贴士：番茄放入后，开锅盖大火烧开就可以，保留番茄的维生素含量
五、香菇鲫鱼汤
豆腐营养丰富，富含氨基酸和蛋白质，且含不饱和脂肪酸，较适合高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病以及动脉硬化患者食用，另外豆腐还有清热、生津、止渴的功效。
材料：鲫鱼1条，香菇、豆腐、葱段、姜片、香菜段各适量。
调料：盐、牛奶各适量。
香菇鲫鱼汤的做法
1、鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，沥干水分;香菇择洗干净，切块;豆腐洗净，切块;备好其他食材。
2、油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面色泽微黄，放入葱段、姜片。
3、加水，煮至鲫鱼八成熟，下入香菇块和豆腐块，煮开后再煮3分钟，加牛奶、盐，撒上香菜段即可。
功效：益气开胃，健脾除湿
六、山药鲫鱼汤
来碗滋补汤【山药鲫鱼汤】
食材：鲫鱼、铁棍山药、新鲜虫草花、蒜瓣、生姜、香葱;
山药鲫鱼汤的做法
1、鲫鱼请鱼贩处理干净，去掉黑膜，表面划两三刀，便于入味;回家后，用清水洗干净血水，沥干水份，表面及内部抹上少量盐，淋一点料酒，再撒上香葱、蒜末、姜末，腌制入味;入锅煎之前上下表面抹一点生粉;
2、铁棍山药削皮，切成小段，用清水浸泡一会，以免氧化;新鲜虫草花洗净;
3、平底不粘锅国适量油，锅热油热后，提着鱼的尾巴，抖落掉鱼身上的葱姜蒜，滤去调料汁，慢慢滑入油锅;一面煎好后，轻轻晃动锅子，看到鱼身能滑动;慢慢将鱼身翻身，煎另一面;直至两面煎至微焦微黄，下入适量开水，撒一点白胡椒粉，下入沥干水份的山药段、虫草花;
4、炖煮鱼的过程中，不要翻动鱼，用汤勺将汤水浇在鱼身上;煮至汤汁的颜色呈微黄色(因为虫草花掉色的原因)，时间约十分钟左右，加盐调味，即可出锅。
山药鲫鱼汤做法小贴士
1、用姜片擦鱼身、擦锅子，是网上盛传的一个煎鱼皮不破的方子;实际上有一个平底不粘锅，煎鱼时不要勤翻身，煎好一面，鱼身能晃动，再翻身，煎另一面;只翻一次身，基本上鱼皮是不会破的;
2、炖汤时要加热水;热水要加足，炖鱼汤时，鱼尽量不要翻身，用汤勺将汤水浇在鱼身上;
3、炖鱼汤时，可以加各类菌菇、白萝卜丝、水豆腐等;
4、汤水之所以呈奶黄色，是因为虫草花褪色的原因。
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