导读：本文详细介绍了煲仔饭的做法大全。有双拼腊味煲仔饭的做法，川式腊味煲仔饭的做法，腊肠滑鸡煲仔饭的做法，墨鱼干鸭肉煲仔饭的做法，排骨煲仔饭的做法，菰米培根煲仔饭的家常做法和步骤。
一、川式腊味煲仔饭
煲仔饭是对一个人吃饭的一种慰藉。因为它是热的，是漂亮的，是香气十足的，是口感丰盈的。从视觉，嗅觉，味觉，从眼到鼻到口到胃，一路都是浓烈的美好。而且，可变换性非常大，可咸可甜可鲜可辣，如水一般柔和，你要什么它便能成为什么。多好!
川式腊味煲仔饭
材料：腊肠一根，腊排骨一根，蘑菇，紫甘蓝，生菜，酱油，韩国辣酱，鸡蛋，鱿鱼花，紫菜
川式腊味煲仔饭的做法
1.大米下锅加水滴几滴油煮到米粒张开成型，周边仍然有水泡冒出
2.腊肠，腊肉，腊排骨事先煮熟后切片备用
3.米饭半熟后配上切片后的腊肠、腊排、腊肉等等、喜欢啥放啥、
4.接着铺上自己喜欢的蔬菜、蘑菇、紫甘蓝、芦笋、西兰花胡萝卜等等
5.盖上盖子继续焖煮到米饭水分收干
6.香喷喷的腊肠煲仔饭出炉[、淋上少许酱油、蒜蓉辣酱或韩国辣酱都可以、撒上鱿鱼花和紫菜拌均即可
7.如果赶时间可以用剩饭或才煮熟的米饭来做
川式腊味煲仔饭的做法小贴士：
1。这里的水分一定要控制好，多了米饭容易煮烂，少了容易硬，一般就超过米粒两倍的量即可。
2。除了腊肠、腊肠还能放腊鸡腿或者腊排骨是其他的盖浇。
3。吃之前要倒入鲜酱油搅拌均匀了吃才更美味
二、双拼腊味煲仔饭
众所周知，煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只是更改了米的原料，用黄米来煮制!
煲仔饭是广东的传统美食，煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭，咸鱼花肉饭等，其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
器火米料四要素让国庆家宴米饭更有味--【双拼腊味煲仔饭】
用料：腊肉，广式腊肠，小棠菜，香米
双拼腊味煲仔饭的做法
1，原料准备齐全
2，腊肠斜切成片
3，小棠菜对半切开
4，香米洗净
5，香米洗净后加水，米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。
6，煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠，动作要快
7，锅中放入清水加入少许食盐
8，滴入几滴食用油，这样焯出来的菜又绿又亮
9，小棠菜下锅焯熟
10，饭收干煮个五分钟左右，关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了，香喷喷的煲仔饭就可以开吃了
把握好这四要素，就可以轻松做好煲仔饭!
1、器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。
2、火：火力控制十分重要，煮开前要大火，煮开后要中火，香味出来时换小火，最后关火焗，火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。
3、米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦，米用得好，底子就错不了!
4、料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口，包你一吃难忘。
三、腊肠滑鸡煲仔饭
今天与大家分享的料理是广东的特色小吃腊肠滑鸡煲仔饭，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。
腊肠滑鸡煲仔饭
材料：大米2小碗、腊肠2根、小青菜少许、琵琶腿3个、姜丝少许、酱油少许、淀粉少许、煲仔饭酱油适量
腊肠滑鸡煲仔饭的做法
1.大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火。
2.腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用
3.琵琶腿去骨切成小块，加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用。
4.米饭焖10分钟左右，待水分快收干时，放入切片的腊肠，鸡肉，小火继续焖15分钟。
5.食用前淋入煲仔饭酱油，放入焯好的小青菜，搅匀后就可以了。
四、墨鱼干鸭肉煲仔饭
大夏天的吃煲仔饭最舒服了，节省时间做饭，更重要的是饭菜都有了，还香的飘满整个厨房，还有我最喜欢的香香厚厚的金黄色锅巴，这可是我小时候最超喜欢吃的零食。
这次的煲仔饭可与众不同，不是南方的那种煲仔饭，有腊肠或者腊肉。我的煲仔饭是南方的墨鱼干和鸭肉做的，又有西北人爱吃的胡萝卜在里面提色增加维生素，还有南北人都爱吃的香菇，真是南北大杂烩了。
我说是煲仔饭，南方的人不要计较哟，西北人也不要计较哟，其实就是南北大杂烩的焖饭，不过我的创意真是很不错的，味道超赞，有海鲜的鲜美无比，还有鸭肉的醇厚醇香，更有锅巴的金黄脆香，不信你可以试试这个搭配，好吃的忘不了。
南北风味大结合的墨鱼干鸭肉煲仔饭
主料：墨鱼干、鸭胸肉、大米
辅料：植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精
墨鱼干鸭肉煲仔饭的做法
1、把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时，捞出洗净，再用清水泡5分钟，去除软骨和杂质切小块，鸭胸肉切小丁，香菇切小丁，胡萝卜洗净去皮切小丁，姜、香葱洗净切末
2、大米洗净，用凉水侵泡30分钟捞起，加进砂锅里，加水大火烧开，转小火把水分焖干
3、热锅凉油，油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均匀，加姜、墨鱼干翻炒均匀
4、加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀，加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀，倒在焖干的米饭上，用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油，加盖再闷到出饭菜香味(10分钟左右)，关火，撒上香葱末，加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用
鸭胸肉可以焯水，也可以煸炒出油，配料可以依自己口味添加，炒食材时不必炒的那么熟透，还要焖的
焖米饭时一定的小火，米饭得加水少一些，这样可以炒的食材汤汁多一些，米饭可以吸收汤汁的味道
墨鱼干鸭肉煲仔饭食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
五、排骨煲仔饭
电饭煲的功能很多，除了煮饭，煮粥，煲汤，热饭等一些常规功能外，还有煲仔饭，慢炖，煮面，蛋糕，蒸汽清洗等一些特殊功能，功能非常强大，既然是试用报告，我就来试下这些与众不同的特殊功能，先来做道煲仔饭，香喷喷的饭菜一锅端，是我们的最爱。
米饭材料：大米3人份，纯净水适量
配菜材料：肋排500克，料酒1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，老抽1/2勺，黑胡椒粉少许，盐少许，糖1小勺，拌饭酱1勺，生粉1勺;青椒1个，红椒1个，姜三片，色拉油适量。
料汁材料：海鲜酱油2勺，蚝油1勺，浓缩鸡汁1勺，糖1小勺，盐少许，芝麻油1勺，色拉油少许。
排骨煲仔饭的做法
1、肋排切成小块，放清水中浸泡30分钟，中间要换几次水。
2、泡好的肋排沥干水份，加入料酒1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，老抽1/2勺，黑胡椒粉少许，盐少许，糖1小勺，拌饭酱1勺，生粉1勺，拌匀后腌15分钟。
3、大米淘洗干净后放入电饭煲内，按刻度线的标识加入适量的水。
4、盖好锅盖，选择煲仔饭的功能，按下开始烹饪，电饭煲开始工作。
5、锅中倒入色拉油，油6成热时将腌好的排骨放入。
6、将火调成中火，炸好一面后翻面继续炸。
7、二面金黄时捞出。
8、分别取二个小碗，一个小碗中放2勺油淋锅边用，另一个小碗中将料汁材料调匀。
9、青椒红椒洗净后切块，姜切比。
10、电饭煲煮至40分钟时，提示音响起，此时可以加入配菜。
11、将炸好的排骨摆在米饭上，放上姜丝。
12、放青椒红椒块，沿着锅边淋上8中小碗中油，盖上锅盖电饭煲自动继续工作。
13、程序结束，煮好的煲仔饭。
14、淋上步骤8配好的料汁，拌匀可以开吃了。
美食小贴士
1.飞利浦智芯IH电饭煲HD4568煲仔饭功能是提前设置好的，到时间会自动发出蜂鸣音提示，非常省心。
2.排骨也可以换成其他配菜，鸡肉，牛肉都好吃。
六、菰米培根煲仔饭
菰米除了营养保健方面的原因外，还有一个重要的原因，就是菰渐渐由一种粮食作物变成了蔬菜。它膨大的嫩茎，就是今日我们餐桌上深受喜爱的茭白。
茭白质地嫩脆，江南人给它取了个很诗意的名字“莲花白”，它宜炒宜烹，带着种水生植物特有的清新之气。菰米的滋味，今日已经很难重觅了，人类对资源的大规模的开发，已经把菰米早早的推下了历史舞台，当我们再重新来审视我们的食物的时候，却突然发现，我们扔掉了最好的、最不该扔掉的东西----菰米，因为这是一种纯天然的、高蛋白的东西，是其他食物无可比拟的、超越的东西。
今天且来一碗菰米煲仔饭，来忆一下我们消失的食材~~那味道真是美妙至极~~
菰米培根煲仔饭
主料：菰米30克，大米50克
配料：培根3片，土豆1个，姜板块，胡椒粉1勺，盐2克，香葱2根，鸡蛋1个，玉米粒30克
菰米培根煲仔饭的做法
1.菰米提前一晚浸泡好，大米可不用事先浸泡，做之前洗干净就可以
2.两种米一起放入砂锅内
3.加入多一些的清水，盖好盖子，开中小火煲饭
4.趁着煲饭的空档，先来处理食材，把土豆去皮后切成小丁
5.培根切成小块，甜玉米适量
6.炒锅内放油烧热，加入培根翻炒再加入姜末炒出香味
7.调入少量的盐和胡椒粉，放入玉米粒翻炒片刻待用
8.当砂锅内的饭已经开始收干时，把炒好的材料倒入砂锅里，打上一个荷包蛋，盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦
9.打开盖子饭已经熟了，淋上一勺蒸鱼豉油或拌饭酱上桌享用
美食小贴士
1.菰米一定要泡发，最好是提前一晚就泡上。
2.跟平时做煲仔饭有所不同的是，放了菰米的煲仔饭，水量要比平时做煲仔的水多一点，这样米饭的口感吃起来润一些。
3.注意煲仔内的水分稍稍有些收干，马上加入炒好的食材立即盖盖焖煮，这样饭有培根的烟熏的香气
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