小编就为大家收集了几款不同口味的水煮肉片的做法，想知道水煮肉片怎么做好吃吗？看了本文就会做了。
一、水煮肉片
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
炎炎夏日没有胃口的时候，看着这红彤彤的一大碗，香辣爽翻天，是不是让人口水滴滴的!胃口大开呢?
材料：猪里脊肉400克，黄豆芽50克，金针菇50克。
调料：葱姜适量，蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，鸡精少许，淀粉5克，鸡蛋清适量。
水煮肉片的做法
1.黄豆芽摘洗干净。里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
2.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
3.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把食材盛入碗中备用。
4.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
5.加入料酒。加入酱油。
6.加入适量的高汤或者清水，加少许糖。煮出香味，再倒入肉片。
7.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
8.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
特别提示
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
二、红火水煮肉片
水煮肉片是的一道很传统的川菜，几乎家家户户都会做。“水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的，紧接着就是在红色汤汁中捞出一根根味道浓郁的蔬菜，吃起来肉嫩菜鲜，别提多美了~!而且加入其中的配菜还可以根据各人的喜爱选择，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，
所以小云在偷懒的时候最喜欢做的菜就是水煮菜了~~肉菜一锅出，一个菜就能搞定3个人的一餐了，多简单~~
材料：猪瘦肉200克，平菇200克
配料：郫县豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，鸡蛋液，盐，蚝油，红薯淀粉，小葱，大蒜
水煮肉片的做法
1.将瘦肉切片，放入碗中，放入适量红薯淀粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。
2.平菇洗净沥干(配菜可以按自己喜欢的选择)
3.锅里下油，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖少许提鲜，综合味道
4.水煮开后，调入胡椒粉，蚝油，先下入平菇煮熟，然后将腌制好的肉片，逐片下入锅中
5.煮至肉片变白后。
6.将煮好的肉片和平菇倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上
7.取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
厨房小贴士：
1.肉的选择，要选里脊肉或者梅花肉，这是比较细嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
4.配的蔬菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，大白菜，包菜，平菇等等都可以
5.煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的薄一点.
6.最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香
三、番茄水煮肉片
其实是想念那滑嫩的水煮肉片了，可是又不想吃得太辛辣，家里有番茄，何不来个开胃点的，用番茄来做汤底，再加入一些蔬菜，肉片仍然按照低温养熟的方法来做，肉片果然还是那么地嫩滑，而汤头却有着另一种的鲜美，还带着一点点的辣味，非常地好吃，不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。
用料：瘦肉150克、番茄300克、娃娃菜150克、鲜香菇100克、大蒜10克、葱姜水35克、泡椒15克
调味料：食用油适量、盐1勺、糖1大糖、蚝油1勺、淀粉1勺
番茄水煮肉片的做法
1.娃娃菜瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
2.瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
3.加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。
6.锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。
7.留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。
美食小提示
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看。
四、懒人水煮肉片
水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了
材料：猪梅花肉，大白菜
配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉
水煮肉片的做法
1.将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老)
2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3.准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)
4.老姜和大蒜分别切末
5.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用(不需要太碎了)
6.大白菜撕成片洗净沥干水分
7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油
8.再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)
12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。
13.另起锅，倒入适量油，烧热
14.将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
美食小提示
1、肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
4、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
五、健康版水煮肉片
水煮肉片大家都吃过都不陌生，麻辣鲜香的很是诱人，但对于不能吃辣的人来说那只能望梅止渴了，不过今天给大家带来一道营养健康的、酸甜可口的、老少皆宜的、保证吃了不上火的健康版水煮肉片。
食材：猪瘦肉150g、西红柿1个、菠菜2颗、平菇100g、黑木耳50g、油、盐、白糖、番茄酱、葱蒜末、淀粉、蛋清各适量
水煮肉片的做法
1.猪瘦肉切片，加一个蛋清和少许淀粉抓匀
2.西红柿洗净切丁，葱蒜切末
3.平菇洗净，控干水分
4.黑木耳泡发，菠菜洗净焯水，备好番茄酱
5.热油锅，放入肉片滑炒
6.肉片变白后盛出备用
7.锅中留油，放入葱蒜末炒香
8.放入西红柿丁翻炒
9.再放入适量番茄酱炒匀
10.再加入适量清水
11.放入适量白糖和盐调味
12.然后放入肉片煮2分钟
13.放入平菇
14.最后放入菠菜和黑木耳，大概煮3分钟即可
美食小贴士
1、肉片加蛋清和淀粉抓匀，然后再炒这样的肉片吃起来很嫩
2、配菜里的平菇和菠菜也可以换成金针菇、油菜等等，依个人喜好添加
六、清淡版本的水煮肉片
清淡版本的水煮肉片，不油腻、微辣、吃着更健康
清淡版水煮肉片的做法
1.将里几肉切片，用玉米淀粉拌均，锅上水烧开后下肉片，煮熟
2.大头菜和芹菜洗净空干水份切片，炒锅加油炒熟，与煮熟的肉片放在一起
3.菜上面放上些辣椒片
4.锅加少许油烧开后浇在干辣椒片上，再散些香菜
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