本文分享了6种不同风味的辣子鸡的做法。希望大家喜欢！
一、简易辣子鸡
原料：八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量
简易辣子鸡的做法
1、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量;干辣椒和花椒各适量;蒜片、姜片和大葱片各适量;炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。
2、三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。
3、锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。
简易辣子鸡食材搭配小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
二、干煸辣子鸡
关于这个红红火火麻麻辣辣的菜，无需过多的加以介绍。反正，一想到这个菜，就会面红耳赤，满口生津，那个味道啊。
可能很多人看到比鸡肉还要多的辣椒，觉着鸡肉是配角，但我却更喜欢在这满盘的辣椒和麻椒里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁的感觉，寻觅也是一种味道。
主料：鸡腿500g。
辅料：植物油500g，精盐1茶匙，干红辣椒30g，白糖一茶匙，酱油1.5茶匙，料酒2茶匙，麻椒1茶匙，生姜10g，大蒜一头，熟芝麻3茶匙，红油2茶匙，淀粉1/2茶匙。
辣子鸡的做法
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。调入精盐、酱油、淀粉，料酒。用手抓匀，腌渍30分钟。锅里倒入植物油，油有6成热时放入鸡肉块小火炸至金黄微焦，捞出控油备用。
2、干红辣椒洗净，用剪刀剪成斜段。生姜切条，蒜瓣切片。
3、另起油锅，倒入油，油热后放入麻椒、蒜片，生姜炒出香味。放入红椒段，小火炒至油亮。调入红油。倒入炸好的鸡肉块，大火翻炒。调入白糖，炒匀。洒入熟芝麻，炒匀出锅。
美食小贴士
1、鸡肉油炸至微焦，如喜欢口感劲道的可以用热油复炸。
2、做辣子鸡建议用鸡腿肉，鸡腿肉相比鸡胸肉劲道，香韧。
三、锅巴辣子鸡
食材：鸡腿580g，锅巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g
调料：料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许，盐少许
锅巴辣子鸡的做法
1：备好食材。
2：鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许。
3：搅拌均匀，腌制20分钟。
4：锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出。
5：再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。
6：另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味。
7：倒入鸡块翻炒。
8：倒入锅巴翻炒。
9：在加入麻辣花生和青椒翻炒。
10：最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可。
四、辣子鸡块
香辣够味餐桌上的抢手菜----辣子鸡块
材料：草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。
辣子鸡块的做法
1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。
2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。
3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。
4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。
5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。
7、加入调好的料汁。
8、倒入炸好的鸡块翻炒。
9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。
10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。
美食小贴士
1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。
4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。
五、山城辣子鸡
山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，红红辣辣的让人垂涎欲滴，作为重庆人的我也是对这道菜情有独钟，只是油炸食物呀，在我家比较少见，而且麻辣的不适合孩子吃，只好一忍再忍，今天终于忍不住啦，必须要做一次辣子鸡来解馋。
山城辣子鸡
原料：
主料：三黄鸡500克
配料：朝天椒100克、花椒25克、鸡蛋一个、熟白芝麻适量
调料：生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、盐适量、白糖少许、黑胡椒粉适量、料酒适量、油适量
山城辣子鸡的做法
1、准备好原材料。
2、鸡肉切成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀，鸡蛋搅打均匀，加入适量淀粉拌匀，然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀，腌制十分钟。
3、生姜、大蒜、大葱切成末。
4、朝天椒清洗干净。沥干水分，斜着切成两段。
5、锅里加入足量油，烧到八成热，倒入鸡肉，用筷子迅速拨散开，大火炸，炸到表面酥脆出锅待用。
6、锅里留底油，爆香葱姜蒜末。
7、加入花椒炒香。
8、加入辣椒炒香。
9、加入炸好的鸡肉一起翻炒入味，出锅前放入少许盐、白糖，撒上熟白芝麻翻匀。
10、出锅了。
小贴士：
1、掌握火候很关键;
2、炒的时候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，为了入味好，炒的过程油不能太少，我炒的时候油很少，麻辣的入味不是很好。
六、辣子鸡翅
平时妞做鸡翅一般都是红烧，糖炒，因为方便、且少油。今天这款真的是为节日而想，油量较大，当然味道那是超级给力!家人一尝就说是像在餐厅里吃的了!大家一定要试试，真心觉得很好吃!鸡肉本身属于很容易煮熟，容易入味的肉类，通过油炸让其变熟能够较大限度地保持里面水分的量，并且表皮焦脆，之后的各种辣的元素加入，给鸡翅添加了亮点，做法很简单，但是出来的效果真的非常与众不同!我是忍不住吃了好几根，不知道大家hold得住么?
原料：2-3人
鸡中翅10个，干辣椒1大把
佐料
腌制：料酒2大勺，葱姜蒜
炒制：生抽半勺、藤椒油1勺，花椒油1勺，糖:盐=1:1
辣子鸡翅的做法
1、将鸡翅用料酒，葱姜蒜腌制10min，然后沥干放入375华氏炸锅中炸制
2、出锅前用筷子搓一下看看有没有血水流出，没有且表皮呈淡金黄色即可出锅
3、在炒锅中加入少许油，放入干辣椒，炒出香味
4-6、继而倒入藤椒油、花椒油，炒香后倒入鸡翅，盐和糖迅速翻炒，出锅前撒上芝麻即可!
辣子鸡翅食材搭配小提示
油菜和鸡翅能一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效
黑芝麻和鸡翅不能一起吃:严重会导致死亡。
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