喜欢吃鸡杂的朋友一定少不了，所谓的鸡杂也就是鸡心、鸡胗、鸡肝一类的，用来当小零食吃或者是早上配粥喝也是再适合不过的。下面就一起来看看鸡杂怎么炒好吃，一起来学习一下吧!
一. 鸡杂怎么炒好吃
准备材料：
鸡胗400克，鸡心400克，大蒜4瓣，姜1块，香叶4片，八角3颗，干红辣椒2个，酱油适量，料酒适量，水适量
步骤：
1. 鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净
2. 鸡胗鸡心入凉水锅中
3. 煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分
4. 家常调料准备好，用量及种类可随口味调整
5. 另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开;鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间
6. 鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟
7. 汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味;而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味
烹饪小窍门：
1. 鸡心的胆固醇含量本来就多，外面厚厚的护心油最好能去掉，这样食用时能减少脂肪的摄入;
2. 卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人，腥味也淡
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