台湾卤肉饭怎么做（台湾卤肉饭配方和制作方法）-百科-优推目录

顾客百吃不厌的网红快餐，某店点击率最高的卤肉饭，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道，到店的客人总会点上一份！

【配方】

制作方法：

（1）五花肉改刀

带皮五花肉60斤洗净，改刀成2厘米长、5厘米厚的条。

（2）炒制出水

锅入底油100克，中火烧至三成热,下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出水，出锅倒进竹筐，控干水分。

（3）控干油分

锅烧热，下入五花肉中火翻炒10分钟(不要炒得过干,否则影响口感)，取出五花肉控出油分备用。

（4）炒五花肉

锅入五花肉煸炒的油分100克，中火烧至四成热下入五花肉，下入龟甲万酱油2750克，中火翻炒约10分钟。

注意：炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均平均分三份，分三次倒入锅内，每倒一次酱油都要翻炒3分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味。

（5）卤制入味

将五花肉倒入汤桶中加入沸水20斤，再下入炸千葱段1800克、味精650克、冰糖250克、老抽350克、甜酒豆腐乳350克搅匀，小火烧3个小时。

注意：在卤制五花肉时一定要派专人每隔5分钟翻动一次，否则容易粘锅。

（6）卤好的五花肉

晾凉后，用手勺去掉表面的浮油，连汤汁一同倒入盆中，放入保鲜冰箱冷藏即可。

（7）成品

卤肉100克入笼大火蒸5分钟，跟蒸好的泰国香米150克,配时蔬上桌即可。

菇香卤肉饭

卤肉加入菌菇令道地的小吃也具有复合香味，这道菇香卤肉饭的秘诀在于美极香菇粉的功效。

【配方】

原料：

精五花肉500克，香菇350克,马蹄100克,香米饭200克。

调料：

美极香菇粉5克,美根咩味汁、黄酒各50克,老抽、冰糖各100克,八角、桂皮各3克。

制作方法

(1)将调料加入到炒好的冰糖中,和精五花肉一起蒸45分钟,再放器皿码齐,重物压制2小时。

(2)香菇、马蹄切丁,放入锅中用原汁收浓

(3)将五花肉改成2厘米见方的小块,加入原汁、香菇丁、马蹄丁用中小火炖成香菇鹵肉酱,上桌时放在香米饭上即可

标签：

五花

随机快审展示刷新快审榜

加入快审,优先展示

台湾卤肉饭怎么做（台湾卤肉饭配方和制作方法）